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Tacos, Cucina Messicana. Author Steven Depolo. Licensed under the Creative Commons Attribution
Tacos, Cucina Messicana. Autore Steven Depolo

Cucina Messicana: una cucina ricca di sapori

La cucina messicana è caratterizzata dall’uso di una grande varietà di spezie, da cibi con gusti intensi e forti, e dal colore dei suoi piatti, questo insieme rappresenta il connubio tra la cucina precolombiana (Azteca e Maya) e la cucina spagnola ed europea importata con l’arrivo dei primi conquistadores.

Tra gli ingredienti oggi tipici della cucina messicana ma sconosciuti in America prima dell’arrivo degli europei troviamo: il maiale, le mucche, le pecore, i polli, il riso, il frumento, gli agrumi, il cocomero, le cipolle, l’aglio, le spezie, il pane. Mentre tra i cibi sconosciuti in Europa prima della scoperta dell’America troviamo: il mais, i fagioli, il peperoncino (chili), il peperone, il pomodoro, il cacao, l’ananas, l’avocado, la zucca, il fico d’india, il tacchino, la vaniglia.

La cucina messicana è una delle più ricche del mondo per sapori, ingredienti, proteine, vitamine e minerali, inoltre pur avendo piatti diffusi in tutto il Messico, ha anche numerose varietà di piatti caratteristici di ogni singola regione del paese.

Mole Poblano, Cucina Messicana. Author El Gran Dee. Licensed under the Creative Commons Attribution

Mole Poblano, Cucina Messicana. Autore El Gran Dee

La zona settentrionale del Messico è nota per i cibi a base di carne di manzo e per i formaggi. La zona meridionale è conosciuta per i piatti con verdure piccanti e pollo. Il piatto nazionale messicano è il Mole Poblano (tacchino con salsa aromatica al peperoncino e cioccolato), altri piatti tipici sono le Tortillas (focacce di mais cotte sulla piastra), i Tacos (tortillas cotte sulla piastra oppure fritte, farcite di carne, arrotolate e servite con svariati tipi di salse), i Burritos (tortillas ripiene di fagioli, carne, pollo conditi con salsa al peperoncino), le Quesadillas (tortillas imbottite con formaggio e passate alla griglia o fritte), le Enchiladas (tortilas farcite di pollo e/o formaggio e poi fritte, immerse in salsa enchillada), l’Enfrijoladas (tortillas leggermente fritte, piegate, ricoperte di salsa di fagioli), le Fajitas (tortillas ripiene di striscioline di pollo saltate in padella), i Frijoles (crema di fagioli cotta con le spezie e poi fritta nell’olio e servita con pezzetti di tortillas).

Tra le salse più conosciute, di solito molto piccanti, troviamo la salsa guacamole (polpa di avocado schiacciata con cipolla, peperoncino, limone e pomodoro), la salsa de jitomate (salsa di pomodoro cotto), la salsa cruda (verdura cruda a pezzettini), la salsa de chilpotle (peperoncini affumicati in salsa di pomodoro).

Cena messicana, Cucina Messicana. Author Dhinal Chheda. Licensed under the Creative Commons Attribution

Cena messicana, Cucina Messicana. Autore Dhinal Chheda

Ottima la frutta, come le banane, l’ananas, il mango, la papaia, il cocco, il cocomero, il melone, l’uva, i fichi d’india.

Tra i dolci tipici: l’arroz de leche (riso con latte, zucchero e cannella), la cajeta (latte caramellato), il pastel de queso (dolce al formaggio), la capirotada (pane tostato, uva passa, arachidi, noci, formaggio, inzuppati in sciroppo a base di zucchero di canna, cannella e altre spezie), i churros (bastoncini di pastella fritta serviti con cioccolato caldo), l’empanadas (paste ripiene), il flan (creme caramel al forno), il dulce de leche (sciroppo dolce a base di latte), i gelati e le paletas (ghiaccioli).

Tra le bevande analcoliche troviamo i jugos de fruta (succhi di frutta), l’aguas frescas (succo di frutta diluito con acqua), i liquados (frullati al gusto di frutta a volte con l’aggiunta di uova), il caffè de olla (caffè alla cannella), il chocolate (cioccolata alla vaniglia o alla cannella, calda o fredda). Oltre alla cerveza (birra), tra le bevande alcoliche tipiche del Messico, troviamo la Tequila, il Pulque e il Mezcal tutte derivate dalla pianta dell’Agave.

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