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Pesce Capelano essiccato Torret Lodde (cucina groenlandese). Autore Kim Hansen. Licensed under the Creative Commons Attribution-Share Alike
Pesce Capelano essiccato Torret Lodde (cucina groenlandese). Autore Kim Hansen

Cucina Groenlandese

La cultura culinaria della Groenlandia è strettamente legata alla forte solidarietà sociale della vecchia comunità di cacciatori, dove era di vitale necessità che la cattura fosse condivisa.

Il clima e l’ambiente naturale artico rendono unica la cucina groenlandese, gli ingredienti base sono costituiti da pesci, volatili, selvaggina (tricheco, renna, cervi, pernice, foca e balena) e bacche selvatiche. Le verdure e la frutta vengono importati dall’estero, visto la rigidità del clima.

Il piatto nazionale groenlandese è il suaasat,  zuppa preparata con la carne di foca bollita con riso e cipolle, semplice da fare ma gustosa. Altra specialità è il mattak, pelle di balena con un sottile strato di grasso, si mangia cruda tagliata a quadratini, ottima fonte di vitamina C.

Poi, ci sono piatti come il Kiviaq, sicuramente molto lontana dalla nostra cucina occidentale, sia per quello che riguarda la sua preparazione che per la sua degustazione, a dispetto dei groenlandesi che lo considerano un piatto tipico da preparare durante le feste e compleanni. Volete sapere di cosa si tratta? Vengono cacciati uccelli marini, chiamati Auk, una volta uccisi vengono puliti e fatti riposare all’interno di una foca, pulita in precedenza, dalla presenza di organi interni. Dopo di chè, viene successivamente inserita in una sacca che ben cucita, verrà posta sotto una roccia, rimanendo  a stagionare anche per un anno mezzo. Trascorso tutto questo tempo, la sacca viene rimossa, aperta la foca ed estratti gli uccelli che verranno consumati senza cottura!!!!!!!!

Per i nostri palati probabilmente sono più adatti i piatti come il bue muschiato, le cotolette d’agnello, la carne di balena affumicata, il salsicciotto di carne d’agnello.

La carne di balena (arvik) servita arrosto o affumicata con contorno di cipolle rosolate o di patate bollite è un piatto prelibato. Tra i piatti di pesce più comuni troviamo il pesce affumicato, le cozze, il filetto di scorfano, la trota marinata, il merluzzo, il salmone, i gamberi e i granchi.

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